古代奶茶只加盐不加糖?中国发明奶茶的人是谁?

来源:互联网新闻 时间:2020-04-28 05:52

现代中国人几乎是每天消费上亿杯奶茶,平常服务员也会询问几分甜?让人三观一震的事要发生了,古人喝奶茶从不加糖只加盐!

结合茶叶和奶传播地图,可以锁定茶叶和奶最早交汇的两个群体——奶传入中原时,唐朝以前的中原汉人;以及茶叶首次西传时,唐朝的西藏牧民。

对于中原汉人,有一个唐朝的史料最早记载了把奶放到茶里的尝试。中唐时期,李繁《邺侯祖传》记中说:“皇孙奉节王煎加酥椒之类,求泌作诗,泌日:旋沫翻成碧玉池,添酥散作琉璃眼。”意思为,唐德宗在煮茶的时候加入了酥,酥就是加工发酵过的奶;而李泌写诗把奶沫比喻成了琉璃眼。然而,汉人崇尚“清饮”,注重茶的原香原味;而且正如上文所强调,普通汉人的饮食结构里并没有奶。因此,这史料反映的是贵族阶层一次花式喝茶的尝试。

刷新三观:古代奶茶只加盐不加糖?中国第一个发明奶茶的人是谁?

对于西藏牧民,如今我们知道西藏酥油茶是一种传统饮品,而酥油就是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪凝固物,属于奶制品。虽然没有关于其源头的历史记载,但是在唐朝茶叶北传之前,西藏、新疆和蒙古就已经长期喝奶。而茶叶先传入西藏,再到新疆和蒙古,所以西藏酥油茶极有可能是唐朝茶叶传入不久就诞生了。这种风味马上就传到新疆和蒙古,到了元朝,蒙古人自然就饮用奶茶成风。陈高华在《元代饮茶习俗》一文中认为:“13世纪下半期,在蒙古和藏族的文化交流中,受到藏族的影响,以酥油入茶。奶茶大概是从藏族酥油茶演变而来的。”

元朝时期,《饮膳正要》收录了宫廷中各种喝茶方式。除了汉族流行的喝茶方式,蒙古人还会喝炒茶,“用铁锅烧赤,以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒成”,牛奶子就是牛奶,马思哥油是从牛奶提炼的奶油。元朝的另一本生活百科全书《居家必用事类全集》也记载了“兰膏”、“酥膏”两种酥油茶的制法。

因此,可以合理推断:

在唐朝,茶叶传入西藏后不久,西藏人就发明了酥油茶,茶与奶一道进入了当地的日常饮食结构,并在宋元传到了新疆和蒙古。所以西藏酥油茶极有可能是世界上第一种被纳入了日常饮食结构的奶茶,而新疆和蒙古奶茶都是衍生于此。奶茶的发明者,应该就是唐朝的西藏人。

古人喝奶茶只加盐不加糖?

刷新三观:古代奶茶只加盐不加糖?中国第一个发明奶茶的人是谁?

历史上第一款奶茶竟然是咸的?今天我们能尝到的酥油茶是咸味的,它在唐朝诞生的时候也是咸的吗?答案偏向于肯定的,原因有三:

首先,有明确的历史文献记载元朝的蒙古酥油茶是咸的。元朝时期的《居家必用事类全集》记载了煮酥油茶时“加入些少盐尤妙”。酥油是指牛奶提炼出来的奶油,酥油茶是先煮茶、再放盐巴、最后加酥油。而元朝蒙古酥油茶也是与西藏酥油茶一脉相承。

其次,中国传统的饮茶文化中,有往茶里加盐的,但从来没有加糖的记载。根据陆羽的《茶经》所奠定的茶文化,中国和日本都崇尚清饮;在隋唐时期,煎茶的时候开始会添加一点盐来调味。但是,糖的味道非常浓重,会影响茶的原味,不符合清饮文化。茶从汉地传入藏地,可能也把加盐巴的烹茶文化一并传入。

最后,加盐比加糖更符合牧区人们的生理需要。奶能提供营养,茶可以调节节消化系统以增强游牧民族对环境的适应能力。相反地,糖会带来饱腻感,每天进食不如盐来得符合人消化系统的需求。

因此,在中国长期的喝茶历史,盐是重要的调味料,而糖在唐朝及之前的茶文化并未有一席之地。历史上第一次把奶茶纳入饮食结构的人们,是咸味派的。

糖、奶、茶的首次碰撞,以及形成风靡数百年的黄金组合,则始于17世纪左右的欧洲大陆。

欧洲人的饮茶文化奠定了现代奶茶大家族的雏形。后来荷兰饮茶文化影响了台湾,台湾发明出了珍珠奶茶;英国饮茶影响了印度拉茶,以及香港的丝袜奶茶;印度移民把拉茶再一路传到东南亚。全球贸易空前繁盛后,一直推崇清饮的中原汉人和日本人也开始把甜奶茶作为休闲饮品。今天我们在街头巷尾可以喝到的甜奶茶,其实是由欧洲人向中国人学习饮茶的过程中,根据自身的口味偏好改良而来。

总而言之,奶茶已经有上千年历史了,奶茶的演变过程就是茶文化在不同地域传播的一次次本土化变异的过程。所以如今喜欢喝奶茶又怕胖的美女到是可以学学古人在奶茶里加盐,体会一下古味,又十分健康。

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